Есть в домашней пастиле особое очарование: она сохраняет тепло солнечных дней и тонкий аромат спелых слив. Такой десерт получается не приторным, а мягким, эластичным и очень уютным — его можно нарезать полосками или свернуть красивым рулетом.
Для приготовления лучше взять 1 килограмм плотных, слегка недозрелых слив. Слишком спелые плоды содержат много сока, поэтому пастиле понадобится больше времени для сушки. Кожицу можно оставить: она сделает цвет насыщеннее и добавит легкую терпкость.
Также понадобятся 150–200 граммов сахара, столовая ложка лимонного сока и, по желанию, чайная ложка корицы. Количество сахара зависит от сладости выбранного сорта, поэтому массу можно немного подстроить под свой вкус.
Сливы вымойте, удалите косточки и крупно нарежьте. Переложите плоды в кастрюлю с толстым дном, добавьте пару ложек воды и прогревайте на среднем огне, время от времени помешивая. Когда сливы станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и слегка остудите содержимое.
Пробейте фрукты блендером до однородного пюре. Если хочется особенно нежной текстуры, дополнительно протрите массу через сито. Затем верните пюре в кастрюлю, всыпьте сахар, добавьте лимонный сок и корицу, если решили ее использовать.
Варите сливовую массу на слабом огне 30–40 минут, постоянно помешивая. Она должна увариться примерно вдвое, стать гуще и начать отставать от стенок кастрюли. Здесь важно не торопиться: именно такая консистенция поможет получить плотный, но гибкий пласт.
Противень застелите пергаментом и смажьте бумагу тонким слоем растительного масла без запаха. Вылейте пюре, разровняйте лопаткой и постарайтесь сделать слой около 5 миллиметров.
Сушите пастилу в духовке при температуре 60–70 °C с приоткрытой дверцей 4–6 часов. Время зависит от состояния массы: готовый пласт должен стать достаточно сухим и эластичным. После остывания нарежьте его полосками или аккуратно сверните рулетом.
Если захочется свериться с подробным вариантом, мне нравится держать под рукой рецепт на 7days.ru — он помогает спокойно пройти все этапы и не упустить важные детали. Готовую пастилу переложите в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в сухом месте.
