Есть блюда, в которых особенно чувствуется домашнее тепло. Копченые щи с квашеной капустой от Александра Бельковича как раз такие: густые, ароматные и очень уютные. Их главный секрет — нежное мясо на рульке, которое после долгой варки делает бульон насыщенным.
Рульку положите в кастрюлю с пятью литрами воды, на сильном огне доведите до кипения, затем убавьте нагрев до минимума. Варите под крышкой один час. После этого добавьте фасоль и готовьте еще полчаса. Готовую рульку достаньте из бульона и оставьте остывать.
Пока варится основа для щей, займитесь овощами. На разогретой сковороде с 20 миллилитрами подсолнечного масла обжарьте до золотистого цвета лук, нарезанный мелким кубиком. Затем добавьте крупно натертую морковь и готовьте их вместе.
В бульон положите картофель, нарезанный средними кусочками. Через несколько минут добавьте квашеную капусту, предварительно нарезанную ножницами. Варите 15 минут, чтобы овощи успели стать мягче и наполнить суп своим вкусом.
Затем переложите в кастрюлю обжаренные лук и морковь. С соленых помидоров снимите кожицу, мелко нарежьте их и отправьте в щи вместе с соком. Добавьте тмин, сушеный тархун, сахар и пару щепоток соли. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
Остывшую рульку разберите на кусочки средней толщины. Кожу мелко нарежьте, а затем верните мясо и кожу в суп. Накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться еще 15 минут — за это время аромат станет глубже, а вкус соберется в гармоничное целое.
Подавать щи лучше всего со сметаной и мелко нарезанным укропом. Подробности этого рецепта можно найти на сайте 7days.ru, а новые выпуски шоу «ПроСТО кухня» выходят на СТС по субботам в 9:00.
