Разновидностей начинки для штруделя очень много. И я пробовала разные. Но эти рецепты штруделей мне очень понравились.
Немного истории.
Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене.
«Штрудель со шпинатом и яблоками» 1.
Для приготовления подготовить необходимые ингредиенты: тесто слоёное бездрожжевое — 200 гр., замороженный шпинат — 250 гр., яблоки — 200 гр., панировочные сухари — 10 гр., сахарную пудру — 3 ст.л., рафинированное масло — 1 ст. л. и специи — бадьян — 1 звёздочка, мускатный орех — шепотка, корица — 1 палочка.
2 .
Поскольку тесто используется уже готовое, то начинать нужно с начинки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. 200 грамм яблок нарезать мелкими кубиками.
3.
В сотейнике или сковороде растопить 1 столовую ложку кокосового масла, всыпать яблоки и специи: бадьян и корицу (по 1 штучке). Обжаривать, помешивая, на среднем огне до полуготовности яблок, 2-3 минуты. По приготовлению, бадьян и корицу удалить.
4 .
Размороженный шпинат нарезать мелко и добавить к нему 2 ст. л. сахарной пудры. Перемешать.
5.
К остывшим яблокам добавить щепотку молотого мускатного ореха.
6.
Смешать яблоки и шпинат — начинка готова.
7 .
Предварительно размороженное тесто (200 г) тонко раскатать в прямоугольник, приблизительно 15х20 см. Сверху присыпать панировочными сухарями (10 г), немного отступая от краёв.
8.
Выложить начинку по длине прямоугольника, отступая пару сантиметров от края, по ширине теста занимая приблизительно третью часть, не размазывая начинку. Аккуратно помогая себе бумагой для выпечки или полотенцем (лежащим под пластом теста), скрутить рулет. Края защипать и подвернуть, сам рулет перевернуть швом вниз.
9 .
Для смазывания рулета смешать сахарную пудру и молоко (по 1 ст. л.).
10.
Поверхность рулета смазать и посыпать измельчённой сушёной мятой (или мелиссой). Выпекать в разогретой духовке (160-170 °С) около 40 минут, до зарумянивания.
11.
Штрудель с яблоками и шпинатом готов. Подавать в полностью охлаждённом виде.
«Штрудель со сливой, яблоком и овсяными хлопьями. «
1.
Чтобы приготовить штрудель, нужно взять готовое тесто для штруделя -250 гр., топлёное масло — 50 гр.; для начинки: сливы — 5 шт., яблоки — 2 шт., сахар — 150 гр., корицу — 10 гр., овсяные хлопья — 4 ст.л., коньяк — 30 мл.
2.
Овсяные хлопья высыпать на горячую сковороду. Жарить, помешивая ложкой, чтобы хлопья подсушились. Добавить 2 ст. л. сахара. Продолжить жарить на тихом огне, всё время помешивая ложкой, пока хлопья не покроются карамелью. Снять с плиты. Остудить. Высыпать готовые хлопья на тарелку.
3.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, разрезать пополам. Нарезать очень тонкими дольками. Сразу же полить их небольшим количеством коньяка (или любого сиропа).
4.
Сливы вымыть, удалить косточку, разрезать пополам, нарезать очень тонкими дольками. Тоже полить небольшим количеством коньяка.
5.
Сахар смешать с корицей.
6. Готовое тесто расстелить на бумаге или льняной салфетке. Смазать всю поверхность теста топлёным маслом.
Нанести на поверхность теста слой карамельной овсяной крошки.
7.
Сверху посыпать сахаром с корицей.
8.
Разложить по всему тесту подготовленные дольки яблок.
9.
Сверху разложить дольки слив.
10.
Сверху и снизу немного подвернуть тесто.
11.
Сверните тесто с начинкой рулетом.
12.
Выложить на пергамент заготовку штруделя швом вниз. Смазать верх и бока топлёным маслом.
13.
Перенести заготовку на противень. Поставить противень в горячую духовку. Запекать в течение 35-40 минут при температуре 200°C.
14. Противень с готовым штруделем вынуть из духовки.
Выложить штрудель на решётку. Полностью остудить. Разрезать острым ножом на порции. Посыпать сахарной пудрой.
«Ореховый штрудель с вяленой вишней, шоколадом и кунжутом».
1.
Чтобы замесить тесто для штруделя нужно взять муку (стакан 250 мл), масло растительное — 80 мл., горячую воду — 8 ст. л., соль — шепотку, сметаны — 1/2 ст. л. и щепотку разрыхлителя. Вода должна быть горячей, но не кипяток, примерно 60ºC.
2.
В миску высыпать муку, сделав в центре лунку. Добавить горячую воду, растительное масло и соль, сметану и щепотку разрыхлителя.
3.
Замесить мягкое тесто. Оно очень послушное, совсем не липнет к рукам. Подмесить тесто на столе до однородной структуры. Оставить в тёплом месте, накрыв тарелкой.
4.
Для начинки возьмём цитрон в меду — 70 гр. или любой конфитюр, лучше цитрусовый. Подойдёт даже яблочное повидло, только в этом случае его нужно будет намазать непосредственно на тесто. Кроме цитрона в меду нам понадобятся вяленая вишня — 80 гр., печенье — 70 гр., кунжут белый — 50 гр., шоколадные капли — 50гр. , грецкие орехи — 70 гр. и сливочное масло для смазывания теста — 50 гр.
5.
Печенье и орехи смолоть блендером в мелкую крошку, кусочки должны слегка ощущаться.
6.
Полученную крошку поджарить на сухой сковороде, до золотистого цвета и приятного запаха, добавив пару ложек сахара. Сладкоежки могут добавить побольше сахара.
7.
Соединить все составляющие для начинки. Вишню советую разрезать пополам. Размешать начинку до однородного состояния.
8.
Из полученного теста выходит два штруделя. А начинка рассчитана на один рулет. Поэтому половину теста лучше положить в морозилку до следующего использования. Кусок теста раскатать очень тонко. Муку для подсыпки не использовать.
9.
Тесто вытягивать в стороны, помогая если нужно скалкой. То есть, иногда раскатывая его, иногда вытягивая.
10.
Пласт теста смазать размягчённым сливочным маслом. Масло можно и растопить.
11.
Распределить начинку, отступая от края. Краешки теста подвернуть по сторонам и скрутить рулет. Я не использовала полотенце, тесто было послушным и податливым.
12.
Рулет перенести на противень с пергаментом и смазать его поверхность сливочным маслом. Выпекать в разогретой до 200ºC духовке, примерно 25 минут. Я люблю, чтобы всё хорошо зарумянилось, поэтому пеку до румяности. Через 10 минут следует вынуть рулет из духовки и ещё раз смазать его маслом.
13.
Вот такой рулетик получился. Удобнее сразу его разрезать пополам и посыпать сахарной пудрой.
14.
Приятного чаепития!
Комментирование данной статьи отключено, но обратные ссылки открыты.