Сезонные овощи не только вкусны, но и оказывают оздоравливающее воздействие на организм. Среди них выделяется свекла — овощ с богатым составом и полезными свойствами. Нутрициолог Елена Милаева отмечает, что свекла помогает печени работать, мягко снижает артериальное давление и уменьшает холестерин.
Название «свекла» происходит от греческого слова, означающего «царственная». Изначально этот корнеплод был доступен только знатным людям. Сегодня свекла — настоящая аптека в компактном формате: она богата фолиевой кислотой, калием, марганцем, витамином С, кальцием, кремнием, магнием, натрием, фосфором, хлором, медью, молибденом, цинком, железом, хромом, витаминами А, К, Е и группы B.
Свекла поддерживает здоровье печени и мягко снижает артериальное давление. В её составе есть два уникальных компонента: бетаин и пищевые нитраты. Бетаин — мощный гепатопротектор, который помогает клеткам печени перерабатывать жиры, предотвращает ожирение печени и ускоряет выведение токсинов. Это особенно полезно для тех, кто употребляет тяжелую пищу или принимает много лекарств.
Пищевые нитраты в свекле безопасны и полезны: в организме они превращаются в оксид азота, который расслабляет стенки кровеносных сосудов, улучшая кровоток и стабильно снижая артериальное давление.
Свекла также является источником клетчатки, которая улучшает пищеварение, стимулирует перистальтику кишечника и поддерживает полезную микрофлору.
Для здоровья достаточно съедать один средний корнеплод свеклы в день. Однако людям с аллергиями, проблемами ЖКТ или заболеваниями почек стоит проконсультироваться с врачом. Сырая свекла имеет высокий гликемический индекс и может вызвать скачки сахара в крови, поэтому диабетикам её лучше употреблять в термически обработанном виде. Также сырая свекла может усилить газообразование, что важно учитывать при метеоризме.
В детском питании свеклу рекомендуют вводить 2-3 раза в неделю, отдавая предпочтение термически обработанному овощу, чтобы избежать раздражения слизистой и проблем с пищеварением.
Сырая свекла сохраняет максимум витамина С и ферментов, но может быть тяжела для желудка. Вареная свекла теряет часть водорастворимых витаминов, но лучше усваивается и оказывает мягкое послабляющее действие. Запечённая свекла сохраняет до 90% полезных веществ, так как не контактирует с водой.
Хранить свеклу лучше в прохладном, темном месте при температуре от 0 до +4 °C, не мыть перед хранением, отрезать ботву с хвостиками 1-2 см. Не рекомендуется хранить рядом с фруктами, выделяющими этилен (груши, яблоки, бананы, тыква), лучше рядом с картофелем и морковью.
Свекла подходит для множества блюд: закусок, салатов, супов. Её можно мариновать, замораживать, готовить свекольную икру. Этот овощ — доступный суперфуд, который поддержит здоровье и разнообразит рацион.
